Aus dem Piemont.

Carnaroli ist ein grosskörniger Risotto Reis der Kategorie Superfino und der beste Risottoreis. Seine Körner sind gross und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiss.
Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigem Risottos verwendet, die noch al dente - mit Biss - bleiben sollen. Dies wird durch seinen hohen Gehalt an Amylose* (Stärke) und die Kochfestigkeit erreicht.