Die Eiernudeln werden ausschliesslich aus apulischem Hartweizengriess und frischen Eiern hergestellt. Das in jeder Phase sorgfältige und genaue Herstellungsverfahren verleiht den Nudeln die für handgerollte Nudeln typische Rauheit.

Frische Eier der Klasse A stammen von Hühnern, die ausschliesslich mit pflanzlichen Futtermitteln gefüttert sind und in italienischen Betrieben gehalten werden.

Der Griess wird ausschliesslich aus Hartweizen aus Apulien gewonnen, wo die Ähren auf natürliche Weise in der Sonne reifen, ohne Einsatz von Chemikalien.